Marosmenti halleves

Hozz�val�k: 3 kg t�bbf�le hal �s halfej, 2 kg hal eg�szben, 2 fej v�r�shagyma, 20 dkg paradicsom, 20 dkg z�ldpaprika, 3 feh�rr�pa, 2 ev�kan�l zs�r vagy olaj, 1 kg burgonya, bazsalikom, s�fr�ny, petrezselyemz�ldje, laska t�szta, 1 s�rgar�pa, 1 kiskan�l szemes bors, 1 zellergy�k�r.
Elk�sz�t�se: Bogr�csban, olajon finomra v�gott v�r�shagym�t sz�k�re pir�tunk, majd borsot tesz�nk bele, �s 2 liter v�zzel feleresztve felforraljuk. Amikor felforrt, bel�vetj�k az apr� halakat �s a halfejeket, a paradicsomot, z�ldpaprik�t, zellert �s a r�p�kat, �s kever�s n�lk�l, de t�bbsz�ri r�zogat�ssal �s forgat�ssal egy �ra hosszat f�zz�k. �tt�rj�k, s hagyjuk le�lepedni. A levest letiszt�tjuk, bef�szerezz�k, b�ven s�fr�nyozzuk, t�z�n meglobbantjuk �s beletessz�k a halszeleteket, a kock�ra v�gott pity�k�t �s a finomra v�gott petrezselymet. F�zz�k, m�g a burgonya �s a hal megpuhul.
Megjegyz�s: Lask�val helyettes�thetj�k a pity�k�t. Ha azonban burgony�val k�sz�tj�k, azt mindig akkora kock�kra v�gjuk fel, hogy a hallal egy id�ben puhuljon �t.

Hal�szl� hal�szosan

Hozz�val�k: 1 kg hal, 2 fej hagyma, paprika, s�, cseresznyepaprika.
Elk�sz�t�se: A halat megtiszt�tom, felszeletelem �s oszt�lyozom. A bogr�cs alj�ra teszem az apr�ra v�gott hagym�t, erre a halfejeket, farkakat, uszonyokat. A tetej�re j�n a halszelet. S�zom, paprik�zom �s fel�nt�m v�zzel. 35-40 percnyi er�s forral�s ut�n t�lalhat�.

Hal�szl� 1

Hozz�val�k: 2 kg �l� ponty, 150 g z�ldpaprika, 250 g v�r�shagyma, 70 g friss paradicsom, s�, 30 g f�szerpaprika.
Elk�sz�t�se: El�sz�r alaplevet k�sz�t�nk, melyhez legmegfelel�bb a friss - lehet�leg nem fagyasztott - ponty feje, gerince, uszonyai, b�re, de elk�sz�thet� apr�bb, kev�sb� �rt�kes halb�l is, melyeket hagym�val, s�val, esetleg z�ldpaprika �s paradicsom hozz�ad�s�val 2 liter v�zben kb. 1-2 �r�n �t, f�zz�k. A halat lepikkelyezz�k, kibelezz�k, gondosan �gyelve az epeh�lyagra, mert ha kifakad, �lvezhetetlen lehet. A halh�st gerinccsont k�t oldal�r�l lefejtj�k �s a k�t fil�r�l a b�rt esetleg lev�gjuk. Ha a fil� vastagabb r�sz�t egy nagyon �les, v�kony peng�j� k�ssel millim�terenk�nt bevagdossuk, halszeleteink gyakorlatilag sz�lkamentesek lesznek. Fil�ket ezut�n k�tujjnyi sz�les szeletekre v�gjuk, a bont�skor nyert ikr�val �s tejjel egy�tt gyeng�n bes�zzuk, �s a h�t�szekr�nybe tessz�k. K�zben elk�sz�tj�k a ponty megmaradt csontozat�b�l a fent eml�tett hal alaplevet. Ha ez k�sz, lesz�rj�k, a megf�tt anyagot a sz�r�n j�l �tnyomkodjuk. A l� s�r�bb, �zletesebb lesz, ha a f�tt anyagot �t is passz�rozzuk. Az �gy nyert halp�r�t a l�hez keverj�k, s ha forrni kezd, belehintj�k a f�szerpaprik�t. Ebben az alapl�ben - melyet ak�r az el�z� nap is elk�sz�thet�nk- t�lal�s el�tt a sz�nh�st kb. 10 percig f�zz�k. A magyar pontyok h�l�sak, ha egy eleg�ns, sima, l�gy, magyar feh�rborral �bl�tik le �ket.

Hal�szl� 2

Hozz�val�k: 1 k�zepes ponty (kb. 1,5 kg), 2 nagy fej v�r�shagyma, 2 z�ldpaprika (aki szereti az er�set, er�s paprik�t is tehet bele), 2 paradicsom, 1 ev�kan�l pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 csapott ev�kan�l s�.
Elk�sz�t�se: A halat megtiszt�tom, szeletekre v�gom. A fej�b�l, az uszonyokb�l, valamint a fil�z�s (sz�lk�tlan�t�s) vagy szeletel�s ut�n kiker�l� csontokb�l, lees� apr� haldarabk�kb�l k�sz�tem a hal�szl� alaplev�t, a halszeleteket pedig a levesbe teszem. A hagym�t megtiszt�tom, �s karik�ra v�gom. A fokhagym�t finomra apr�tom. Nagy faz�k alj�ra teszem a v�r�shagym�t �s a fokhagym�t, majd r�helyezem a halapr�l�kot �s a csontokat. 1 csapott ev�kan�l s�t �s pirospaprik�t sz�rok r�, ezut�n az egyik z�ldpaprik�t belekarik�zom. R��nt�k b� k�tliternyi vizet �s felforralom. Er�s l�ngon f�z�m legal�bb m�sf�l �r�n kereszt�l, de nem kell mellette �llni. 15 perccel a f�z�si id� letelte el�tt belerakom a felv�gott paradicsomokat. K�zben a halszeletek mindk�t oldal�t megs�zom. A levet finom szit�n lesz�r�m, �s a szit�n fennakad� csontot-halh�st �tpassz�rozom. Az �gy nyert s�r� hallevet megfelel� nagys�g� faz�kba �nt�m. Felforralom, �s a m�r forr�sban l�v� levesbe �vatosan beleengedem a halszeleteket. Kever�s n�lk�l, nagyon kis l�ngon 10 percig f�z�m, v�g�l a megmaradt z�ldpaprik�t v�kony karik�ra v�gom, �s az utols� pillanatban beleteszem.

Hal�szl� 3

Hozz�val�k: 4 szem�lyre: 2 kg-os ponty, 1 kg keszeg, 2 nagy fej hagyma, 2 db z�ldpaprika, 1 kis paradicsom, 2 cseresznyepaprika, 1 kk. �des pirospaprika, 1 kk. s�
Elk�sz�t�se: A halakat j�l megtiszt�tjuk. �gyelj�nk ara, hogy a ponty fej�b�l kivegy�k az �n. keser�fogat. Ezut�n a ponty fej�t �s valamennyi keszeget k�t liter hideg v�zben elkezdj�k lass� t�z�n f�zni, mert csak �gy olvad ki a csontok enyvanyaga. Amikor az �gy k�sz�l� alapl� m�r tejsz�n� lesz, hozz�adjuk a megtiszt�tott, karik�ra v�gott hagym�t. M�sf�l �ra m�lva levessz�k a t�zr�l, �tsz�rj�k. Az �gy nyert, �tsz�rt alaplevet visszatessz�k a t�zre, �s er�s l�ngon felforraljuk. Amikor forr, beletessz�k az el�z�leg bes�zott halszeleteket. Tizen�t percnyi f�z�s ut�n hozz�adjuk a pirospaprik�t, �s m�g �t percig f�zz�k. A halszeleteket lap�tkan�llal vessz�k ki az ed�nyb�l. Az elk�sz�lt levet megk�stoljuk, ha sz�ks�ges, megs�zzuk. (t�lal�skor a cseresznyepaprik�t felszeletelve, k�l�n kell k�n�lni, hogy a levest mindenki tetsz�se szerint �zes�thesse.)

Korhelyhal�szl�

Hozz�val�k: 1 kg hal, 5 dkg zs�r, 3 fej hagyma, 15 dkg s�rgar�pa, 15 dkg gy�k�r, 1 zeller, 1 ek paprika, s�, 1 poh�r tejf�l, 1 toj�s s�rg�ja, ecet, 1 bab�rlev�l, 1 kk. krist�lycukor, keny�r
Elk�sz�t�se: A bogr�csban felhev�tem a zs�rt, a hagym�t apr�ra v�gom, �s a zs�rban megpir�tom, meghintem a paprik�val, �s felengedem kb. 3 liternyi v�zzel. Mikor forr, beleteszem a feldarabolt halat �s h�romnegyed �r�n �t id�nk�nt r�zogatva f�z�m. �tt�r�m, lesz�r�m, s�zom, �s a l�ben megf�z�m a cs�kokra v�gott z�lds�geket. Beleteszek egy bab�rlevelet, egy kan�l ecetet �s egy k�v�skan�l cukrot. A z�lds�gek puhul�sakor behabarom a tejf�llel elkevert toj�ss�rg�val, �s m�g 5 percet rotyogtatom. Pir�tott zsemlekock�kkal t�lalom.