Halleves alf�ldiesen amurb�l

Hozz�val�k:
1 kg hal
20 dkg v�r�shagyma
10 dkg zs�r
6 dkg liszt
30 dkg burgonya
10 dkg z�ldpaprika
15 dkg piros paradicsom vagy ennek megfelel� mennyis�g� lecs�konzerv
2 dkg pirospaprika
5 g t�r�tt bors

A halat k�tujjnyi sz�les darabokra v�gjuk. S�val bed�rzs�lj�k �s egy �r�n �t �llni hagyjuk. N�gyliteres l�basban zs�ron az apr�ra v�gott hagym�t szalmas�rg�ra fonnyasztjuk, majd r��ntj�k a lisztet. J�l elkeverj�k �s n�h�ny perc m�lva r�sz�rjuk a piros paprik�t, a burgony�t �s v�zzel feleresztj�k. Ezut�n beletessz�k a darabokra v�gott z�ldpaprik�t, paradicsomot �s a feldarabolt halat. Mire a z�lds�gf�le megpuhul, a hal is megf�. Forr�n t�laljuk.

Amurleves m�rt�ssal

Hozz�val�k:
1 kg hal
2 liter h�sl�
1 dl �tolaj
10 dkg v�r�shagyma
5 dkg liszt
5 dkg zsemlemorzsa
5 g t�r�tt bors
3 db bab�rlev�l
1 db citrom leve
5 dl v�r�s bor
1 dkg cukor
�s k�ret.

A halat k�tujjnyi sz�les szeletekre v�gjuk �s egy �ra hossz�ig s�ban �llni hagyjuk, majd er�s h�sl�ben puh�ra f�zz�k. Ezut�n az ed�nybe �tolajat, lisztet, zsemlemorzs�t, borsot, hagym�t, bab�rlevelet tesz�nk, egy citrom lev�t, v�r�s bort �nt�nk r�, k�v�skan�lnyi cukrot sz�runk bele �s m�rt�ss�r�s�g�re f�zve a halra t�ltj�k. Makar�nival t�laljuk.

Savany� halleves bus�b�l vagy amurb�l

Hozz�val�k:
1 kg hal
20 dkg v�r�shagyma
15 dkg s�rgar�pa
10 dkg petrezselyemgy�k�r
3 db bab�rlev�l
5 gr fekete bors
5 dkg zs�r
6 dkg liszt
2 dl tejf�l
2 toj�ss�rg�ja
ecet
1 db citrom leve
s� �s zsemlekocka

A megtiszt�tott halat feldaraboljuk, irdaljuk, s�val bed�rzs�lj�k, �s �llni hagyjuk. A megtiszt�tott s�rgar�p�t, petrezselyemgy�keret, bab�rlevelet, borsot 3 liternyi v�zben f�zni kezdj�k �s megs�zzuk. Amikor a z�lds�g m�r puhulni kezd, beletessz�k a megtiszt�tott �s feldarabolt halat. 20 percig tart� lass� f�z�s ut�n lesz�rj�k a lev�t �s kiszedj�k a hal csontjait. A f�tt z�lds�get passz�roz� g�pen �tnyomjuk. Az �gy nyert p�pet a hal h�s�val egy�tt visszatessz�k a levesbe. Egy kis serpeny�ben zs�ron barna m�rt�st k�sz�t�nk, a leveshez �ntj�k, �s �jra felforraljuk, majd a toj�ss�rg�j�t - tejfellel elkeverve - a levesbe habarjuk. Ecettel vagy citrommal �zes�tj�k, vajon pir�tott zsemlekock�kkal t�laljuk.

Busa tejf�l�sen

Hozz�val�k:
1 kg busa
5 dkg liszt
3 g t�r�tt bors
4 dl tejf�l
25 dkg gomba
petrezselyem z�ldje
10 dkg hagyma
2 dl feh�rbor
s� �s k�ret

A megtiszt�tott, beirdalt, feldarabolt szeleteket bes�zzuk, �s egy �ra hossz�ig �llni hagyjuk, majd a szeleteket t�z�ll� ed�nybe helyezz�k. R�sz�rjuk a finomra v�gott hagym�t, a t�r�tt borsot �s a petrezselyem z�ldj�t. A szeletekre v�gott gomb�val elkevert feh�rbort is r��ntj�k. Az �gy elk�sz�tett halat forr� s�t�ben k�zepes t�z�n p�roljuk. Amikor megpuhult, r��ntj�k a liszttel elkevert tejf�lt, �jra felforraljuk, �s p�rolt rizzsel t�laljuk.

Gomb�s amur, busa

Hozz�val�k:
1 kg hal
15 dkg gomba
3 dkg vaj
2 dkg liszt
petrezselyem
2 dl tejf�l vagy tejsz�n
3 dl feh�rbor
hagyma, s�

A fil�zett, bes�zott halszeleteket zom�ncos l�basba helyezz�k, �s a r��nt�tt 3 dl borban puh�ra f�zz�k. Egy m�sik ed�nyben a fej- �s gerincr�szeket f�zz�k meg, s�val �s kis fej v�r�shagym�val eg�sz r�vid l�re. Ezt a levest sz�r�n kereszt�l borban f�tt halra �ntj�k, �s m�g 10 percig f�zz�k. A megf�tt halszeleteket lapos kiszed� kan�llal j�nai t�lba helyezz�k. A felszeletelt, megmosott gomb�t a kif�tt hal lev�ben elkeverj�k, �s hozz��ntve a gomb�s hall�hez s�r� m�rt�ss� f�zz�k. A m�rt�st a halszeletekre �ntj�k, reszelt sajttal megsz�rjuk, s�t�be helyezz�k, majd forr�n t�laljuk.

Torm�s t�r�val t�lt�tt amur

Hozz�val�k:
1 kg amur
1/4 kg t�r�
2 zsemle
2 toj�s
1 p�pozott k�v�skan�l s�
bors
2 dkg zselatin
1/2 csokor met�l�hagyma
5 dkg ecetes torma
2 citrom
15 dkg vegyes z�lds�g
kis fej v�r�shagyma
2 bab�rlev�l
3 dl t�rkonyecet
50 dkg franciasal�ta
5 dkg aszpik
1/2 fej sal�ta
10 dkg paradicsom

Az amurt kifil�zz�k, bes�zzuk, citroml�vel bed�rzs�lj�k. Az �tt�rt t�r�b�l, �ztatott, kifacsart, �sszemorzsolt zseml�kb�l, torm�b�l, a toj�sokb�l, f�szerekkel elk�sz�tj�k a t�ltel�ket. Megt�ltj�k vele az amurt, �sszeg�ngy�lj�k �s celof�nba csavarjuk. Annyi l�ben, hogy elfedje, 30 percig lassan f�zz�k. Lev�ben kih�tj�k, �s a h�t�be tessz�k. Franciasal�ta- alapra fektetve, felszeletelve t�laljuk. Friss sal�t�val, paradicsommal d�sz�tj�k, aszpikkal f�nyezz�k.

Aszpik k�sz�t�se: 2 dl v�zbe kev�s s�t, bab�rlevelet, 2 csapott ev�kan�l �tel�zes�t�t tesz�nk, felforraljuk, �s ebben f�zz�k meg a zselatint. S�r� ruh�n �tsz�rj�k, �s addig hagyjuk h�lni, am�g olaj s�r�s�g� nem lesz. Ekkor alkalmas a f�nyez�sre.

Busa h�ziasszony m�dra

Hozz�val�k:
1 kg hal
3 dl tejf�l
15 dkg f�st�lt szalonna
3 dl h�sleves
10 dkg v�r�shagyma
5 g paprika
5 g t�r�tt bors

A megtiszt�tott halat feldaraboljuk, irdaljuk, s�val bed�rzs�lj�k �s egy �r�t �llni hagyjuk. Vizet forralunk, megs�zzuk. Amikor forr, belerakjuk a haldarabokat, �s 35 percig f�zz�k. 15 dkg apr�ra v�gott f�st�lt szalonn�t �s nagy fej reszelt v�r�shagym�t s�rg�ra pir�tunk. K�shegynyi paprik�t �s borsot sz�runk r�, ebbe rakjuk a halszeleteket. Mer�kan�lnyi h�slevet �nt�nk r�, felforraljuk. Tejf�lt kever�nk hozz�, �s �jra felforraljuk.

Paradicsomos busa

Hozz�val�k:
1 kg hal
citroml�
2 ev�kan�l olaj
4 gerezd fokhagyma
50 dkg paradicsom
1 �gacska rozmaring
1 kis poh�r feh�rbor
s�
di�nyi zs�r
5 dkg vaj

A halszeleteket meg�nt�zz�k citroml�vel, egy �ra hossz�ig �llni hagyjuk, majd lecs�p�gtetj�k �s zs�rral kikent t�z�ll� t�lra rakjuk. Le�ntj�k a k�vetkez� m�rt�ssal: a megforr�s�tott olajba beletessz�k a t�rt fokhagym�t, a karik�ra v�gott paradicsomot, f�szerekkel �zes�tj�k, �s a borral h�g�tva t�z percig f�zz�k. Az �tt�rt m�rt�st a halra �ntj�k, tetej�re sz�rjuk a darabokra t�rdelt vajat, �s a s�t�ben 20 percig s�tj�k.

Busa borm�rt�sban

Hozz�val�k:
1 kg busa
10 dkg vaj
2 dl bor (feh�r)
kev�s liszt
citroml�
s�

A halszeletek b�r�t leh�zzuk, s�zzuk �s vajjal kikent t�z�ll� t�lba t�ve r��nt�nk 2 dl bort �s 2 dl vizet. El�sz�r felforraljuk, majd fed� alatt puh�ra p�roljuk. A halat t�lra rakjuk, a lev�b�l pedig vajjal, lisztel er�s kever�s k�zben s�r� m�rt�st k�sz�t�nk. A t�zr�l lev�ve m�g 1-2 dkg vajat �s kev�s citromlevet kever�nk bele, �s a halra �ntve t�laljuk.

Amurszelet bakonyiasan

Hozz�val�k:
1 kg hal
25 dkg erdei gomba,
3 dl tejf�l
5 dkg liszt
1 db citrom leve
10 dkg vaj
10 dkg v�r�shagyma
1 dkg pirospaprika
5 gr t�r�tt bors
1 csomag petrezselyem z�ldje
2 dl tejsz�n
5 dl h�sl�
k�r�t�s
s�

Az amurt megtiszt�tjuk, felhas�tjuk, �s bels� r�sz�t elt�vol�tjuk. Csontjait kiszedj�k, �s b�r�t leh�zzuk. Hideg v�zben �jra megmossuk, felszeletelj�k, s�val bed�rzs�lj�k, �s k�t �r�n �t �llni hagyjuk. Egy tepsi alj�t vajjal kikenj�k �s beletessz�k a halszeleteket. A hal fej�t, gerinccsontj�t 5 dl-nyi v�zben f�zz�k. A reszelt v�r�shagym�t megpir�tjuk, r�tessz�k a megtiszt�tott, megmosott, darabokra v�gott erdei gomb�t, meghintj�k paprik�val, 1 citrom lev�t is r��ntj�k. Saj�t lev�ben p�roljuk, fed� n�lk�l. Amikor a gomba megpuhult, tejf�l�s habar�ssal s�r�tj�k, r��ntj�k a tejsz�nt, a hallevet, majd a tepsiben elhelyezett halszeletekre �ntj�k �s s�t�ben p�roljuk. Amikor a hal megpuhult, saj�t lev�ben, gomb�s k�r�t�ssel (rizzsel) t�laljuk.

Hagym�s amur, busa

Hozz�val�k:
1 kg halh�s
s�, bors
pirospaprika
egy citrom leve
1 dl �tolaj
1 kg v�r�shagyma
2 db z�ldpaprika

A megtiszt�tott halat mindk�t fel�n 3 cm-k�nt v�gjuk be f�lujjnyi m�lyen. K�v�l-bel�l s�zzuk be, sz�rjuk meg borssal, �s d�rzs�lj�k be pirospaprik�val. Csurgassunk r� citromlevet is. A hals�t� ed�nybe tegy�nk zsirad�kot, ha megforr�sodott, tegy�k bele a felszeletelt hagym�t. Ha megpirult, s�zzuk meg, hints�nk r� pirospaprik�t, keverj�k �ssze az eg�szet, az ed�ny k�t v�g�be tegy�nk egy-egy z�ldpaprik�t. Az elegyengetett hagym�ra helyezz�k a halat, �s tegy�k forr� s�t�be. A halat olykor locsoljuk meg a hagym�s pecsenyel�vel. K�tszer locsoljuk meg citroml�vel is. A hal kb. 1 �ra alatt s�l meg.

R�szeges amur, busa

Hozz�val�k:
1 kg halh�s
4 gerezd fokhagyma
2,5 dl feh�rbor
1,5 dl �tolaj
s�, bors

A megtiszt�tott halat megmossuk, megt�r�lj�k, megs�zzuk �s k�t �ra hossz�ig �llni hagyjuk. A megtiszt�tott fokhagym�t a hal has�ba tessz�k, a ny�l�st fogv�j�val bez�rjuk. A halat s�zzuk, borsozzuk, olajjal bekenj�k, �s olajjal kikent s�t�lapra vagy t�z�ll� t�lba tessz�k. Forr� s�t�ben 20 - 30 percig s�tj�k, id�r�l id�re borral locsolgatva.

Busa p�rk�lt

Hozz�val�k:
1 kg hal
12 dkg zs�r
15 dkg v�r�shagyma
2 dkg pirospaprika
3 dkg s�
15 dkg paradicsom
25 dkg z�ldpaprika (vagy ennek megfelel� lecs�konzerv)
t�r�tt bors
k�r�t�s

Megtiszt�tott halat felhas�tjuk, �s bels� r�sz�t elt�vol�tjuk. Fej�t, fark�t lev�gjuk, a t�rzs�t irdaljuk �s �jjnyi sz�les szeletekre v�gjuk. A szeleteket s�val bed�rzs�lj�k. Forr� zs�rban reszelt hagym�t s�rg�s pirosra s�t�nk. Hint�nk r� paprik�t, t�r�tt borsot, megkeverj�k, �s bele tessz�k a megtiszt�tott, felszeletelt paradicsomot, a karik�ra v�gott z�ldpaprik�t, kev�s v�zzel fel�ntj�k �s 30 percig egy�tt forraljuk. A meg�zott haldarabokat zom�ncozott tepsibe rakjuk �s le�ntj�k az elk�sz�tett alapl�vel. S�t�ben k�zepes t�z�n puh�ra p�roljuk. S�s v�zben f�tt burgony�val t�laljuk.

Citromos, r�ntott amur, busa

Hozz�val�k:
1 kg halszelet
1 f�l citrom leve
s�
A pan�roz�shoz:
liszt
toj�s
zsemlemorzsa
A s�t�shez:
b�ven olaj

A felszeletelt, bes�zott halat meg�nt�zz�k a citroml�vel �s legal�bb egy �ra hossz�ig �llni hagyjuk. Ut�na pan�rozzuk be a szok�sos m�don �s s�ss�k ki b�, forr� olajban. T�lal�skor a ropog�sra s�lt halszeletek tetej�re hajsz�lv�kony citromkarik�kat tesz�nk.

S�lt amur, busa toj�sos m�rt�sban

Hozz�val�k:
1 kg hal
di�nyi vaj
3 kem�ny toj�s
2 dl tejf�l
1 k�v�skan�l liszt
1 csokor petrezselyemz�ld
tej
s�, t�r�tt bors

A vajat megolvasztjuk, beletessz�k a megborsozott halszeleteket, egy kev�s v�z �s tej kever�k�t �nt�nk r�, megs�zzuk �s aluf�li�val lefedve 20 percig s�tj�k a s�t�ben. Apr�ra v�gjuk a kem�ny toj�sokat, �sszekeverj�k a tejf�llel �s a lisztel, majd s�r�re forraljuk. A halra �ntj�k �s a tetej�re apr�ra v�gott petrezselyem z�ldet sz�runk.

Amur, busa roston

Hozz�val�k:
1 kg hal
s�
paprik�s liszt
bors
20 dkg zs�r

A megtiszt�tott halat megmossuk, a vastag h�st m�lyen beirdaljuk, szeletekre v�gjuk, bes�zzuk �s s�z�s ut�n f�l �r�ig �llni hagyjuk. Paprik�s lisztbe forgatjuk, majd forr� olajban vagy zs�rban kis�tj�k. Az �gynevezett adagos (25-30 dkg s�ly�) amur roston elk�sz�tve olyan finom, mint az adagos s�ll�.

Busaragu

Hozz�val�k:
1 kg halh�s
1 dl �tolaj
5 dkg liszt
2 db bab�rlev�l
20 dkg gomba
5 g t�r�tt bors
2 dl feh�rbor
s�
k�ret

A megtiszt�tott halat k�tujjnyi szeletekre v�gjuk. Olajban, kev�s v�zben megp�roljuk. Lisztet �s gomb�t sz�runk r�. Borssal, s�val, bab�rlev�llel f�szerezz�k, �s r��ntj�k a bort is. Ha a hal �s a gomba m�r megpuhult, rizsk�rettel t�laljuk.

Majon�zes busasal�ta

Hozz�val�k:
20 dkg f�tt hal (halmarad�k)
2 toj�s
2 kisebb fej sal�ta
2 dl majon�zm�rt�s
citroml�
s�

A halat apr� darabokra t�pj�k, sz�lk�it elt�vol�tjuk. A k�t kem�ny toj�st met�ltre v�gjuk. A sal�t�kat j�l megmossuk, sz�lesebb met�ltre v�gjuk, megs�zzuk, �s citroml�vel �zes�tj�k. A halat elkeverj�k a majon�zm�rt�ssal, a met�ltre v�gott toj�ssal �s sal�t�val, t�lra tessz�k �s toj�sszeletekkel, sal�t�val d�sz�tj�k.

Halkocsonya amurb�l

Hozz�val�k:
1 kg amur
3 fej v�r�shagyma
s�, pirospaprika

A megtiszt�tott halat szeletekre v�gjuk �s a hagym�t is felszeletelj�k. A l�basba a hagym�t a hallal r�tegezve lerakjuk, a k�z�ket s�val, pirospaprik�val meghintj�k. Ekkor le�ntj�k annyi v�zzel, hogy ellepje �s nagyon lass� t�z�n 30 percig f�zz�k. Keverni nem szabad. Ut�na a haldarabokat t�lra, t�ny�rokra vagy form�ba szedj�k, a visszamaradt levet fel�re lef�zz�k �s �tsz�rve �ntj�k a halra. Ha egyenletesen, lassan f�tt, a kocsonya teljesen �tl�tsz�, tiszta.

Amur p�colva

Hozz�val�k:
1 kg hal
10 g eg�sz bors
�tolaj
5 dkg liszt
2 db bab�rlev�l
20 dkg v�r�shagyma
3 gerezd fokhagyma
ecet, s�

A megtiszt�tott halat felszeletelj�k, megs�zzuk, �s egy f�l �ra hossz�ig �llni hagyjuk, majd a lisztel behintj�k, �s �tolajban k�zepes er�ss�g� t�z�n kis�tj�k. Ha k�sz, �veg-, zom�nc-, vagy cser�ped�nybe tessz�k. Ecetes levet k�sz�t�nk. V�zben bab�rlevelet, v�r�shagym�t, fokhagym�t forralunk, s�t �s eg�sz borsot sz�runk bele. Ezt a levet a s�lt halra �ntj�k, befedj�k, hideg helyre tessz�k, �s �llni hagyjuk. Hidegen t�laljuk.

Fokhagym�s busa

Hozz�val�k:
1 kg hal
3 dkg s�
1 dkg delik�t
1/2 dkg bors
5 gerezd reszelt fokhagyma
liszt
piros dar�lt paprika
f�st�lt szalonna
A teny�rnyi nagys�g�ra felszeletelt �s beirdalt busa szeleteket a f�szerekkel meghintve 2 �ra hosszat �llni hagyjuk. Azut�n paprik�s lisztben megforgatjuk, majd f�st�lt szalonna cs�kokkal bet�zdelj�k. Kizs�rozott zom�ncozott tepsibe rakjuk �s kb. 1 �r�n �t felf�t�tt, forr� s�t�ben tartjuk, k�zben zs�rral locsolgatva, sz�p pirosra s�tj�k.