Hideg pisztr�ngsal�ta

Hozz�val�k: 4 szem�lyre: 60-70 dkg pisztr�ngfil�, 20 dkg zsenge z�ldbab, 1 citrom, 8 sz�l z�ldhagyma, 1 kisebb k�gy�uborka (20 dkg), 1 fej sal�ta, 4 k�zepes nagys�g� paradicsom, 2 k�v�skan�l ecetes torma, 2 dl tejf�l, 1 ev�kan�l vaj, s�.
Elk�sz�t�se: A halr�l leny�zzuk a b�rt, s keresztben 2-3 centim�teres cs�kokra v�gjuk. Ha j�l szedt�k le a gerinc�r�l a halat, nem marad sz�lka benne. Nagyon kev�s felhev�tett vajban a pisztr�ngcs�kokat 2-3 perc alatt �ts�tj�k, �s t�ny�rra szedve kih�tj�k. A z�ldbabot b�, s�s v�zben megf�zz�k, de csak annyira, hogy ropog�s maradjon. Lesz�rj�k, hideg v�zzel le�bl�tj�k, �s lecsepegtetj�k. A sal�t�t megmossuk, leveleire szedj�k, a hagym�t, a z�ldj�vel egy�tt karik�ra v�gjuk, a paradicsomot �s az ubork�t felszeletelj�k. Lereszelj�k a citrom h�j�t, a tejf�lbe keverj�k, hozz�adjuk a citrom lev�t, az ecetes torm�t, megs�zzuk, s eg�szen habosra kikeverve r��ntj�k a t�lra rendezett z�lds�gekre �s pisztr�ngcs�kokra. Miel�tt a hozz�val�kat �sszerakn�nk, a felszeletelt ubork�t �s hagym�t is megs�zhatjuk egy kicsit.

F�st�lt pisztr�ng

Hozz�val�k: F�st�lt pisztr�ng 10 db (1,5 kg), citrom 200 g, vaj 200 g, fejes sal�ta 1 fej, �tolaj 1/4 dl, tejsz�nes tormam�rt�s 5 dl.
Elk�sz�t�se: A sz�p f�st�lt pisztr�ngot kerekre form�zva hassal lefel� egy t�lpap�rral b�lelt kerek ez�stt�lra tessz�k. K�zep�t fejessal�ta-lev�llel kib�lelj�k, �s dressz�roz� k�ssel szeletelt vajhas�bot tesz�nk bele. A cikkekre v�gott citromot pedig a pisztr�ng fej�n�l helyezz�k el. Az �gy felrakott pisztr�ngot olajba m�rtott ken�tollal egy kiss� megkenj�k, hogy m�g mutat�sabb legyen. Tejsz�nes tormam�rt�st adunk hozz�.

Pisztr�ng borban

Hozz�val�k: 6 szem�lyre: 1,2 kg pisztr�ng, 1 liter feh�rbor, 2 dkg s�, 1 dkg bab�rlev�l, 5 dkg liszt, 1 db citrom.
Elk�sz�t�se: A faz�kba gyenge min�s�g� feh�rbort �nt�nk - annyit, amennyi kb. ellepi a majd belerakott halakat -, s n�h�ny bab�rlevelet tesz�nk bele. Vajon egy f�z�kan�lnyi lisztb�l vil�gos r�nt�st k�sz�t�nk, �s bele�ntj�k, majd 10 percig forraljuk. Belerakjuk a megmosott, tiszt�tott pisztr�ngokat is, �s nagyon lass� t�z�n tov�bbi 15 percig f�zz�k. T�lal�skor citroml�vel �zes�tj�k, saj�t lev�vel t�laljuk.

Csukagomb�c

Hozz�val�k: 40 dkg fil�zett csuka, 2 toj�s, 1 zs�mle, 1 dl tej, 3-4 dkg vaj, s�, �r�lt bors.
Elk�sz�t�se: A fil�zett csuk�t ledar�ljuk, porcel�n- vagy �vegt�lban �sszegy�rjuk a tejbe �ztatott, j�l kinyomkodott zs�ml�vel, k�t toj�ssal, di�nyi vajjal, s�val, �r�lt borssal. H�t�ben legal�bb 1 �r�t pihentetj�k. P�pozott ev�kan�lnyi adagokb�l gomb�cokat vagy henger alak� rudacsk�kat form�lunk, b�s�ges, lobog�, s�s v�zben kif�zz�k. Egyszerre csak 4-5 gomb�cot mer�ts�nk a v�zbe, hogy �ssze ne ragadjanak. Ha a gomb�cok felj�ttek a v�z tetej�re, sz�r�kan�llal szedj�k ki, lecs�p�gtetj�k, �s kivajazott, t�z�ll� t�lba rakjuk. Am�g az �jabb adag kif�, melegen tartjuk. V�g�l megsz�rjuk apr� vajdarabokkal, �s 10 percre forr� s�t�be tessz�k. K�n�lhatjuk Mornay-m�rt�ssal le�ntve, �ts�tve, vagy tejsz�nes gombam�rt�ssal

Pontykocsonya

Hozz�val�k: Ponty 1,5 kg, hagyma 0.25 kg, paprika 1 k�v�sk., s� 1 k�sh.
Elk�sz�t�se: Negyed kil� hagym�t m�sf�l liter v�zben puh�ra f�z�nk, azut�n a lev�t lesz�rj�k. A lesz�rt l�be tesz�nk egy k�v�skan�l paprik�t, majd a halat �s lassan f�zz�k. (A halat el�re s�zzuk, meg s kicsit �llni hagyjuk benne.) Ha a hal megf�tt, halform�ra visszarakjuk egy t�lra, �s a lev�t r��ntj�k, azut�n megalszik m�g meleg helyen is.

Kavi�r nyurga ponty ikr�j�b�l

Hozz�val�k: 5 szem�lyre: 70 dkg halikra, 1 ev�kan�l s�, z�ldhagyma vagy v�r�shagyma - �zl�s szerint.
Elk�sz�t�se: A halat kibelezz�k, kivessz�k az ikr�t, megszabad�tjuk a h�rty�t�l, zom�ncozott ed�nybe tessz�k, hozz�adjuk a s�t, j�l elkeverj�k, �s 12 �r�ra a h�t�szekr�nybe tessz�k. T�lal�s el�tt az ikr�t meghintj�k z�ldhagym�val, vagy f�tt, vagy s�lt krumplit, s�lt hagym�t szolg�lhatunk fel.