Hozz�val�k: 4 db 250 g-os pisztr�ng, 250 g zsenge cukk�ni, 50 g reszelt kem�ny sajt, 50 g vaj, 1 kis fej hagyma, 1 toj�s,1 csokor petrezselyem, 1 gerezd fokhagyma, 30 g zsemlemorzsa, 2 ev�kan�l, olaj, s�, bors.
Elk�sz�t�se: A megtiszt�tott halat megmossuk, lecsepegtetj�k, eg�szen a fark�ig felv�gjuk a has ny�l�s�t (a feje marad), hogy k�nyvszer�- en kinyithassuk. Kiemelj�k a gerinc�t, �s kiss� bes�zzuk. 2 ev�kan�l olajon megfonnyasztjuk a v�konyra felkarik�zott hagym�t, hozz�adjuk a z�zott fokhagym�t, a v�gott petrezselymet �s a megmosott - nem h�mozott-, legyalult, uborka nagys�g� cukk�niket. �zl�s szerint s�zzuk, borsozzuk, fed� alatt 10 percig, lass� t�z�n p�roljuk. Ha kih�lt, hozz�adjuk a reszelt sajtot, a toj�st, �s laz�n �sszedolgozzuk. Egy t�z�ll� t�lat kivajazunk, meghint�nk zsemlemorzs�val. Az el�k�sz�tett, kiter�tett pisztr�ngokra ar�nyosan elosztjuk a cukk�ni-t�ltel�ket, �s kiv�telesen nem hossz�ban, hanem sz�lt�ben kett�hajtjuk, kiss� le- nyomkodjuk (a farok lesz alul a legyez�, a fej fel�l a "rafin�ria"), egym�s mell� lerakjuk a t�lba, meglocsoljuk a marad�k, felolvasztott vajjal, meghintj�k kev�s s�val �s borssal, valamint a marad�k zsemlemorzs�val. El�meleg�tett, forr� s�t�ben (200 �C) kb. 20 percig s�tj�k. A s�t�t�lban azonnal t�laljuk. Citromkarik�val, paradicsommal, petrezselyemmel d�sz�thetj�k. Vajas burgony�t vagy burgonyap�r�t k�n�ljunk mell�.

Fokhagym�s pisztr�ng

Hozz�val�k: 1000 g pisztr�ng (5 db), 80 g liszt, 200 g vaj, 30 g s�, 2 dl �tolaj, 80 g fokhagyma, 5 adag vajas burgonya.
Elk�sz�t�se: A pisztr�ngot megtiszt�tjuk, bels� r�szeit elt�vol�tjuk, s�val �zes�tj�k. Vajat felforr�s�tunk, z�zott fokhagym�t adunk hozz�, �s a megt�lalt halakra �ntj�k. Vajas burgony�val t�laljuk.

Grillezett pisztr�ng

Hozz�val�k: 4 pisztr�ng megtiszt�tva (kb. 25 dkg-osak; friss makr�l�b�l is k�sz�thetj�k), s�, 6 ev�kan�l olvasztott vaj, 1-2 gerezd z�zott fokhagyma, 1 friss z�ld chili paprika kimagozva �s felapr�tva (vagy 1 kiskan�l konzerv dar�lt chili), di�nyi friss gy�mb�r finomra v�gva, 1-1 kiskan�l k�m�nymag, gram masala �s �r�lt k�m�ny, 1 citromfinomra reszelt h�ja, 2 citrom leve, koriander�gak �s citromkarik�k a d�sz�t�shez.
Elk�sz�t�se: �les k�ssel �vatosan h�rom nem t�l m�ly, �tl�s bev�g�st ejt�nk a pisztr�ngok mindk�t oldal�n. F�szerezz�k, majd egy enyh�n kizs�rozott serpeny�be tessz�k �ket. Egy kism�ret� l�bosban lass� t�z�n megolvasztjuk a vajat, hozz�adjuk a fokhagym�t, a chili paprik�t, a gy�mb�rt valamint a f�szereket, �s nagyon �vatosan, �lland�an kevergetve f�l percig s�tj�k. Levessz�k a l�bost a t�zr�l, �s a kever�khez adjuk a citromh�jat �s a citromlevet. A kever�k fel�t a pisztr�ngokra kanalazzuk, �s k�zepesen meleg grills�t�ben 5-8 percig s�tj�k, am�g egyik oldaluk teljesen �ts�l. Ezut�n megford�tjuk �ket, r��ntj�k a marad�k kever�ket, �s tov�bbi 5-8 percig s�tj�k, id�nk�nt megkenegetve a l�vel. Az elk�sz�lt pisztr�ngokat elrendezz�k egy el�meleg�tett t�lal�ed�nyen, r�juk kanalazzuk a citromos l�t, �s koriander�gakkal, valamint citromkarik�kkal d�sz�tj�k. Forr�n t�laljuk.

T�lt�tt pisztr�ng

Hozz�val�k: 4 db 200-250 g-os pisztr�ng, 100 g f�st�lt lazac, 100 g vaj, 2 db toj�s, 1 csokor petrezselyem, 1 db citrom, kb. 1 l tej, liszt, s�, bors, 1 dl sz�raz feh�rbor.
Elk�sz�t�se: A pisztr�ngokat megtiszt�tjuk, megmossuk, sz�razra t�r�lj�k, egy nagyobb t�lba vagy hib�tlan zom�nc� tepsibe egym�s mell� fektetj�k �ket, bes�zzuk, borsozzuk, le�ntj�k annyi tejjel, hogy ellepje, �s legal�bb 1 �r�ig pihentetj�k. Lecsepegtetj�k, sz�razra t�r�lj�k; a lazacot �s a petrezselymet apr�ra v�gjuk, megt�ltj�k vele a halakhas�reg�t, �s bevarrjuk. Lisztbe, felvert toj�sba forgatjuk, �s egy nagyobb serpeny�ben a felhev�tett vajon mindk�toldalukon hirtelen el�s�tj�k. �vatosan ford�tsuk meg, t�r�kenyek! Meglocsoljuk a borral, n�h�ny csepp �tsz�rt citroml�vel, �s m�rs�kelt t�z�n, fed� alatt puh�ra p�roljuk, r�vid l�re s�tj�k. �vatosan - k�t s�t�lap�ttal - el�meleg�tett t�lra cs�sztatjuk a pisztr�ngokat, �s saj�t lev�kkel meglocsoljuk. Sal�talevelekkel, citromkarik�kkal  d�sz�tj�k. Azonnal t�laljuk.

K�v�n s�lt pisztr�ng

Igen �lvezetes a k�v�n s�lt pisztr�ng is.
Elk�sz�t�se: A halakat megtiszt�tjuk, f�lbehas�tjuk, de nem s�zzuk meg. Nagy, lapos k�veket megmossuk, �s egym�sra tesz�nk, majd t�zet rakunk f�l�j�k. Egy csupor v�zbe s�t, felapr�tott f�st�lt szalonn�t, pirospaprik�t tesz�nk,felforraljuk, majd f�lretessz�k. Ha a k�vek el�g forr�ak, a parazsat f�lreh�zzuk. A k�veket elrendezz�k �s leseperj�k, majd egy kis szalonnadarabk�val megd�rzs�lj�k, hogy a hal ne s�lj�n a k�h�z. A halszeleteket a forr� k�vekre fektetve s�tj�k meg. Ha k�sz, falatonk�nt a meleg paprik�s l�be m�rtogatva �zlelj�k. A bes�zott pisztr�ngot vajjal meglocsolva s�t�be tessz�k, �s ha f�lig k�sz, tejf�llel �s feh�rborral meglocsolva k�szre p�roljuk.

Megjegyz�s: M�s hegyi foly�beli halakat is elk�sz�thet�nk ilyen m�don. A k�v�n s�lt pisztr�ng kedvenc csemeg�je a sebes-k�r�si pisztr�nghorg�szoknak.

Pisztr�ng aluf�li�ban

Hozz�val�k: 6 szem�lyre: 6 db 25-30 dkg-os pisztr�ng, 8 dkg vaj, 3 dkg liszt, s�.
Elk�sz�t�se: A megtiszt�tott pisztr�ngot s�val k�v�l-bel�l bed�rzs�lj�k. Az aluf�li�t vajjal bekenj�k, liszttel meghintj�k, �s becsomagoljuk a pisztr�ngot. Tepsiben k�zepes t�z�n mintegy 20 percig s�tj�k. Tetsz�s szerinti k�rettel, m�rt�ssal t�laljuk.

Pisztr�ng f�zve

Hozz�val�k: 1,2 kg pisztr�ng, 10 dkg vaj, 1 db citrom, s�.
Elk�sz�t�se: A kell�en megtiszt�tott pisztr�ngot felbontjuk, �s forr� s�s v�zben megf�zz�k, majd olvasztott vajjal meglocsoljuk. Citromszeletekkel d�sz�tve, petrezselymes �jburgony�val k�m�l� �telk�nt is t�lalhatjuk.

Pisztr�ng r�ntva

Hozz�val�k: 6 szem�lyre: 1,2 kg pisztr�ng, 20 dkg zs�r, 5 dkg liszt, 20 dkg zsemlemorzsa, 3 db toj�s, 2 dkg s� �s k�ret.
Elk�sz�t�se: A pisztr�ngokat megpucoljuk, belsej�ket kitiszt�tjuk, �s s�val bed�rzs�lj�k. F�l �r�n �t, �llni hagyjuk a s�ban, ut�na konyharuh�val sz�razra t�r�lj�k. L�basban zs�rt vagy olajat meleg�t�nk. A pisztr�ngokat lisztben, felvert toj�sban �s zsemlemorzs�ban megforgatjuk �s kis�tj�k. A kisebb pisztr�ngokat �gy hajtjuk �ssze,hogy a farkukat a sz�jukba akasztjuk, �s �gy is s�tj�k ki. Has�bburgony�val t�laljuk.

Sonk�val t�lt�tt pisztr�ng

Hozz�val�k: 4 k�zepes nagys�g� pisztr�ng, 4 szelet sonka, 10 dkg vaj, s�, 1 csokor petrezselyem.
Elk�sz�t�se: A megtiszt�tott pisztr�ngokat k�v�l-bel�l megs�zzuk, hasukba egy-egy szelet sonk�t tesz�nk, �s fogv�j�val a ny�l�st �sszet�zz�k. Alaposan kivajazott t�z�ll� t�lba fektetj�k, vajjal j� vastagon bed�rzs�lj�k, al��nt�nk egy kis vizet, �s sz�p lassan s�tj�k, k�zben lap�ttal megford�tjuk, hogy mindk�t oldaluk aranys�rga legyen. F�tt burgony�val, citrommal t�laljuk, �s az eg�szet az apr�ra v�gott petrezselyemmel megsz�rjuk.

Csuka erd�lyiesen

Hozz�val�k: 6 szem�lyre: 2 kg csuka, 6 db toj�s, 1 csomag petrezselyemz�ldje, 6 dkg vaj, tart�rm�rt�s, s�.
Elk�sz�t�se: A k�tujjnyi sz�lesre darabolt megtiszt�tott csuk�t s�zzuk, megf�zz�k, �s forr� t�lra rakjuk. Ezut�n n�h�ny toj�st kem�nyre f�z�nk, k�l�nv�lasztjuk a feh�rj�t �s a s�rg�j�t, s ezzel a halat k�r�lrakjuk, majd petrezselyem z�ldj�t sz�runk r�. Pir�tott vajjal le�ntj�k, tart�rm�rt�st adunk hozz�.

Csukap�rk�lt

Hozz�val�k: 1,2 kg konyhak�sz csuka, s�, 2 v�r�shagyma, 1 z�ldpaprika, 6-7 ev�kan�l olaj, 1 kiskan�l pirospaprika, 1 bab�rlev�l, 2 gerezd fokhagyma, f�l mokk�skan�l �r�lt bors, 1 kisebb paradicsom, 1-1 mokk�skan�l �tel�zes�t� por, cseresznyepaprika kr�m, �r�lt k�m�nymag.
Elk�sz�t�se: A megtiszt�tott csuk�t k�tujjnyi vastag szeletekre v�gjuk �s bes�zzuk. A hagym�t megtiszt�tjuk, a paprik�t kicsum�zzuk, mindkett�t apr�ra v�gjuk �s bogr�csban vagy l�basban, az olajon megfonnyasztjuk. A pirospaprik�val megsz�rjuk, 2-2,5 dl. v�zzel f�l�ntj�k. Amint f�lforrt, a haldarabokat belerakjuk. A bab�rlevelet meg a z�zott fokhagym�t belesz�rjuk, megborsozzuk. A f�lapr�tott paradicsom, �tel�zes�t� por, cseresznyepaprika kr�m meg k�m�nymag is beleker�l. Annyi vizet �nt�nk r�, amennyi majdnem ellepi. Kis l�ngon, lef�dve, t�bbsz�r megkeverve kb. 30 perc alatt megp�roljuk. K�retnek j�f�le t�r�s csusza illik hozz�.
Elk�sz�t�si id�: 1 �ra

Csuka r�ntva

Hozz�val�k: 6 szem�lyre: 2 kg csuka, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 g t�r�tt bors, 2 db toj�s, 5 dkg liszt, 12 dkg zs�r, k�ret, tart�rm�rt�s, s�.
Elk�sz�t�se: A halat megtiszt�tjuk, irdaljuk, 2-3 ujjnyi sz�les szeletekre v�gjuk, bes�zzuk, s egy �r�n �t, �llnihagyjuk. Ezut�n t�r�tt borsot hint�nk r�, lisztben, toj�sban, majd zsemlemorzs�ban megforgatjuk, forr� olajban vagy zs�rban s�rg�ra s�tj�k. Zs�rban s�lt burgony�val, tart�rm�rt�ssal t�laljuk.

Csuka s�tve

Hozz�val�k: 6 szem�lyre: 2 kg csuka, 10 dkg f�st�lt szalonna, 5 dkg zs�r, k�ret, tart�rm�rt�s, s�.
Elk�sz�t�se: A halat megtisztogatjuk, megmossuk, belsej�t elt�vol�tjuk, irdaljuk, megs�zzuk, �s megt�r�lj�k, v�kony szalonnacs�kokkal mindk�t oldal�n megt�zdelj�k. A tepsibe zs�rt tesz�nk, majd belehelyezz�k a halat, �s k�zepes t�zn�l s�t�ts�rg�ra s�tj�k. Szalmaburgony�val, tart�rm�rt�ssal t�laljuk.

Csuka torm�san

Hozz�val�k: 6 szem�lyre: 1,5 kg-os csuka, 1I5 dkg s�rgar�pa, 10 dkg petrezselyemgy�k�r, 10 dkg v�r�shagyma, 2 dl tejf�l, 5 dkg vaj, 4 g t�r�tt bors, s�, 30 dkg torma, k�ret.
Elk�sz�t�se: A megtiszt�tott halat irdaljuk. Half�z� ed�nyben az apr�ra v�gott gy�k�rz�lds�get, az �sszev�gott v�r�shagym�t t�r�tt borssal �s s�val f�szerezz�k, �s felf�zz�k. Amikor a forral�s k�vetkezt�ben a z�lds�gf�le megpuhult, beletessz�k a csuk�t, �s mintegy 25 percen �t k�zepesen forralva puh�ra f�zz�k. Reszelt torm�t tejf�llel elkever�nk, feleresztj�k a hal lev�vel, forr� vajat �nt�nk a t�lon elhelyezett halra. P�rolt rizzsel t�laljuk.

Di�val t�lt�tt csuka

Hozz�val�k: 1 konyhak�sz csuka (kb. 1 kg), 2 bri�s, 2 toj�s, s�, �r�lt feh�r bors, 15 dkg di�, 3-4 ev�kan�l olaj.
Elk�sz�t�se: A halat lepikkelyezz�k, a fej�t lev�gjuk. Ut�na a hal t�rzs�t megmossuk, lesz�rogatjuk, deszk�ra fektetj�k, a fark�t lev�gjuk. A gerinc�t meg a sz�lk�it �gy t�vol�tjuk el, hogy a k�t fil� egyben maradjon, �gy lehet sz�pen t�lteni. A halcsontokr�l a h�st lefaragjuk. A csuk�t kiter�tj�k, �s lapj�ban annyit v�gunk le bel�le, hogy egyforma vastags�g� maradjon. A lees� �s a f�lretett halh�st mer�l�-mixerrel f�lapr�tjuk. A bri�sokat v�zbe �ztatjuk, kifacsarva a halhoz adjuk. A toj�sokat beledolgozzuk, megs�zzuk, megborsozzuk. A di�t leforr�zzuk, hogy v�kony, barna h�j�t leh�zhassuk, majd apr�ra v�gva az el�z�ekhez adjuk. Egyenletesen a csuk�ba t�ltj�k, �s a halat eredeti form�j�ra visszahajtjuk. Zsineggel �sszek�tj�k, megolajozott tepsibe rakjuk. A marad�k olajjal meglocsolva, egy kev�s vizet al��ntve, el�meleg�tett s�t�ben, k�zepes l�nggal (180 �C, l�gkever�ses s�t�ben 160 �C) kb. 35 percig s�tj�k. A tepsib�l kiv�ve n�h�ny percig pihentetj�k, majd f�lszeletelve, lev�vel meglocsolva t�laljuk.

Fokhagym�s csuka

Hozz�val�k: 1-1.5 kg csuka(vagy b�rmilyen m�s sz�lk�s hal), 4 gerezd fokhagyma, 1 kg. pirospaprika, 3 ek. liszt, 1 dl olaj, s�.
Elk�sz�t�se: A halat megtiszt�tjuk, �s s�r�n beirdaljuk. Megs�zzuk, borsozzuk �s forr� olajban, vagy roston ropog�sra s�tj�k. Ezut�n a z�zott fokhagym�val bed�rzs�lj�k. Has�bburgony�val �s paradicsomsal�t�val t�laljuk.

F�tt csuka

Hozz�val�k: 10 szem�lyre: Csuka brutt� 10 kg, vagy csukasz�nh�s 4,8 kg, petrezselyemgy�k�r 800 g, v�r�shagyma 150 g, konyhas� 100 g, eg�sz bors 5 g, bab�rlev�l 1 g, h�g�tott eceteszencia 2 dl vagy t�rkonyecet 2 dl.
Elk�sz�t�se: A csuka hideg konyhai felhaszn�l�sa �ltal�ban ma m�g szokatlan, de �jabban a feh�r h�s� halak hi�nya miatt gyakrabban haszn�ljuk fel. A h�sa szebb, rugalmasabb, feh�rebb, k�nnyebben szeletelhet�, mint a fogas s�ll��. H�tr�nya, hogy sz�lk�s, �ppen ez�rt nagyobb gondot kell ford�tani a sz�lk�tlan�t�s�ra.

K�poszt�s csuka

Hozz�val�k: 6 szem�lyre: 1 k�tkil�s csuka, 1 kg savany� k�poszta, 1 nagyobb fej v�r�shagyma, 8 dkg zs�r vagy olaj, 2 p�pozott ev�kan�l liszt (kb. 5 dkg), 1-2 te�skan�l (kb. 1 dkg) pirospaprika, 3 dl tejf�l, s�.
Elk�sz�t�se: A csuk�t megtiszt�tjuk, a fej�t �s a fark�t lev�gjuk, keresztben 2 cm-es szeletekre v�gjuk. A fejet �s a farkat az apr�ra v�gott hagym�val megf�zz�k, majd �tszurj�k, �tt�rj�k, �s ebben a l�ben p�roljuk meg a k�poszt�t. amikor a k�poszta nagyj�b�l m�r puh�ra p�rol�dott, az enyh�n bes�zott halszeleteket paprik�s lisztbe forgatjuk, s forr� zs�rban vagy olajban mindk�t oldal�n megs�tj�k. Ha a k�poszta el�g s�s, de nem akarjuk ki�ztatni, a halat eg�szen gyeng�n, vagy egy�ltal�n ne s�zzuk. Egy magasabb fal� tepsibe leter�tj�k a megp�rolt k�poszta fel�t, lerakjuk r� a megs�t�tt halszeleteket, r�ter�tj�k a k�poszta m�sik fel�t, r��ntj�k a visszamaradt zsirad�kot, meglocsoljuk tejf�llel �s el�meleg�tett, forr� s�t�ben m�g tizen�t percig s�tj�k. K�sz�lhet a k�poszt�s csuka �gy is, hogy kev�s zsirad�kon 4-5 kockacukrot pir�tunk, ebbe tessz�k a hideg v�zben ki�ztatott �s j�l kicsavart k�poszt�t, �s a l�b�l keveset hozz�adva puh�ra p�roljuk. A megtiszt�tott halat, amelynek a fej�t �s fark�t lev�gjuk, eg�szben hagyjuk, az oldal�t beirdaljuk, s minden v�g�sba egy cs�p�s paprik�val meghintett, v�kony, f�st�ltszalonna-cs�kot tesz�nk. A hal belsej�t megt�ltj�k p�rolt k�poszt�val, az ed�ny alj�ra kev�s k�posztalevet �nt�nk, elter�tj�k benne a k�poszta fel�t, r�fektetj�k a halat, k�rberakjuk a marad�k k�poszt�val, meglocsoljuk tejf�llel, �s el�meleg�tett, forr� s�t�ben kb. f�l �ra alatt megs�tj�k.

P�colt csuka r�ntva

Hozz�val�k: 6 szem�lyre: 2 kg csuka, 1 dl ecet, 2 db bab�rlev�l, 10 dkg v�r�shagyma, 1 dkg bors, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 db toj�s, 12 dkg zs�r.
Elk�sz�t�se: A megtiszt�tott halat 3-4 �r�n �t, �llni hagyjuk ecetet, bab�rlevelet, v�r�shagymaszeleteket, s�t, borsot tartalmaz� p�cl�ben. P�col�s ut�n kis�tj�k (mint a csuka r�ntva elk�sz�t�si m�dn�l).

Sz�kely torm�s csuka

Hozz�val�k: 1 k�zepes csuka (1,5 -2 kg), 1 sz�l torma, 2 fej v�r�shagyma, 1 s�rgar�pa, 2 petrezselyemgy�k�r, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj, 1 ev�kan�l liszt, szemes bors, s�.
Elk�sz�t�se: A megtiszt�tott csuk�t alaposan bes�zzuk, �s �llni hagyjuk. A v�r�shagym�t �s a vegyes z�lds�get felszeletelj�k, �s s�s v�zben f�lpuh�ra f�zz�k. Beletessz�k a halat, �s n�h�ny szem eg�sz borsot. Lass� t�z�n addig f�zz�k, m�g a hal megpuhul, akkor a halat sz�r�kan�llal t�lra tessz�k, �s melegen tartjuk. Tefloned�nyben az olvasztott vajra tessz�k a reszelt torm�t, meghintj�k a liszttel, majd fel�ntj�k a hal f�z�lev�vel. M�rt�s s�r�s�g�re forraljuk, �s a halra �ntve t�laljuk.

F�li�ban s�lt csuka

Hozz�val�k: 4 szem�lyre: 1,2 kg-os megtiszt�tott csuka, 5 dkg szalonna, 6 szardella, kev�s olaj, s�, bors.
A m�rt�shoz: 3 dl majon�z, 1 ev�kan�l must�r, 1 ev�kan�l finomra v�gott kapribogy� �s ecetes uborka vegyesen, 1 ev�kan�l petrezselyemz�ld �s major�nna fele-fele ar�nyban, 1/2 ev�kan�l szardellapaszta, 1 csipetnyi t�r�tt bors.
Elk�sz�t�se: A csuk�t kibelezz�k, a b�r�t leh�zzuk. Szalonn�val megt�zdelj�k, olajjal, s�val, borssal bed�rzs�lj�k.Zs�rpap�rba vagy f�li�ba csavarjuk, �s forr� s�t�ben megs�tj�k. Ha k�sz, kivessz�k a f�li�b�l, el�meleg�tett t�lra helyezz�k, �s a saj�t lev�vel meglocsoljuk. A megadott hozz�val�kb�l j�l kikevert m�rt�st k�sz�t�nk, �s k�l�n m�rt�sos cs�sz�ben a hallal egy�tt t�laljuk.

P�rolt csuka gomb�val

Elk�sz�t�se: Belezz�nk ki �s tiszt�tsunk meg egy 2 kg-os csuk�t, gondosan mossuk meg, minden r�sz�t d�rzs�lj�k be s�val �s borssal, majd helyezz�k egy olyan halas-t�lba, amely az al�rakott apr�, feh�r csiperkegomba �ggyal egy�tt a hal m�ret�nek megfelel�. �nts�k fel 2 dl sherryvel �s vil�gos borj�h�sl�vel, sz�rjuk meg 15 dek�nyi apr�ra v�gott vajjal. Rakjuk forr� s�t�be, 30 percen kereszt�l s�ss�k, ne fedj�k le, gyakran �nts�k f�l, hogy ne sz�radjon ki. A s�t�s v�g�n a csuk�nak sz�p aranysz�n�v� kell v�lnia. Tegy�k a halat egy t�lal� t�lra, rakjuk k�r�l megsz�r�tott csiperkegomb�val �s tartsuk melegen. A s�t�ben maradt l�t �nts�k egy serpeny�be, �s f�zz�k gyorsan a fel�re. Adjunk hozz� 2 dl friss tejsz�nt, ism�t forraljuk fel, majd vegy�k le a t�zr�l, keverj�nk hozz� 15 dkg vajat apr� darabokban �s 4 dcl konyakot. �zlelj�k meg, esetleg s�zzuk, borsozzuk �jra, majd �nts�k ezt az elef�ntcsont sz�n� m�rt�st a csuk�ra.
Megjegyz�s: B�jti �tel eset�n a borj�h�sleves ugyanannyi mennyis�g� s�r� hal l�vel helyettes�thet�. A r�vid l�ben s�lt csuk�t k�l�nb�z� m�rt�sokkal t�lalhatjuk: hollandi m�rt�s, vajas m�rt�s, ravigote m�rt�s stb.

Di�s r�ntott ponty

Hozz�val�k: 60 dkg pontyfil�, 4 dkg liszt, 2 toj�s, 15 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg di�, s�, olaj a s�t�shez.
Elk�sz�t�se: A gerinccsontr�l lev�lasztott pontyfil�t millim�terenk�nti bevagdos�ssal sz�lk�tlan�tjuk, �s 3-4 cm sz�les szeletekre v�gjuk. A halszeleteket s�zzuk, lisztbe, toj�sba, �s dar�lt di�val elkevert morzs�ba bund�zzuk. B�, forr� olajban pirosra s�tj�k. Majon�zes burgonyasal�t�val, citromszeletekkel d�sz�tve t�laljuk.

Feh�rboros pontyszeletek

Hozz�val�k: 4-6 szem�lyre: 1 kg fil�zett pontyszelet, 2 dl sz�raz feh�rbor, 2 dl h�sleves (lehet kock�b�l is), 2 s�rgar�pa, 1 feh�rr�pa, 1 kisebb zellergum�, 1 hagyma, 10 dkg csiperkegomba, 10 dkg vaj, 2 te�skan�l must�r, 1-2 mokk�skan�l feh�r bors, 2 csapott ev�kan�l liszt, 1-2 bab�rlev�l, s�.
Elk�sz�t�se: A sz�lk�kt�l megszabad�tott halszeleteket bes�zzuk, �s kb. f�l �r�ig, �llni hagyjuk. K�zben a vaj el�vel kikenj�k a tepsit vagy a t�z�ll� t�lat, elter�tj�k benne a megtiszt�tott �s eg�szen v�kony karik�kra v�gott z�lds�geket, �s az ugyancsak v�konyan felkarik�zott hagym�t. Meghintj�k borssal �s beletessz�k a bab�rlevelet is. A must�rt elkeverj�k a borral �s a h�slevessel, �s r��ntj�k a z�lds�gekre. A z�lds�g�gyon elrendezz�k a halszeleteket, beter�tj�k a felszeletelt gomb�val, befedj�k �s el�meleg�tett, k�zepesen forr� s�t�ben nagyj�b�l 45 percig s�tj�k. A fed�t vagy a f�li�t lev�ve a halszeleteket kivessz�k, �s arra a t�lra rendezz�k, amelyen majd t�lalni akarjuk. A lev�t vil�gos, vajas r�nt�ssal bes�r�tj�k. A z�lds�get - hogy sim�bb m�rt�st kapjunk - �t is t�rhetj�k, de el�tte szedj�k ki bel�le a bab�rleveleket. Forr� vajban megforgatott petrezselymes, eg�szben f�tt, kisebb burgony�kkal t�laljuk.

Gomb�s pontyfil�

Hozz�val�k: Kb. 1 kg halfil�, 2 ev�kan�l olaj, 25 dkg gomba, 1 k�v�skan�l liszt, 1 dl tejsz�n, s�, bors,pirospaprika, 1 csokor apr�ra v�gott petrezselyem.
Elk�sz�t�se: A megmosott halfil�t s�zzuk be. Tegy�k a halat egy t�z�ll� t�lba, �nts�k r� az olajt �s mikr�ban s�ss�k letakarva 15 percen kereszt�l. Az �sszev�gott gomb�t �s petrezselymet egy kis t�lban p�roljuk 8 percig. F�szerezz�k s�val, �s 1 k�v�skan�l liszttel hints�k meg, a tejsz�nnel engedj�k fel �s keverj�k j�l el. Ezt a m�rt�st �nts�k a halra, sz�rjuk meg petrezselyemmel �s pirospaprik�val. 4 percig takar�s n�lk�l s�ss�k tov�bb.

T�lal�s el�tt pihentess�k 5 percig. S�lt burgony�val, vagy rizzsel t�laljuk.

Lecs�s ponty

Hozz�val�k: 60 dkg pontyfil�, s� �zl�s szerint, 8 dkg liszt, 4 csapott kiskan�l pirospaprika, 1 mokk�skan�l �r�lt bors, 6 ev�kan�l olaj, 8-10 dkg f�st�lt szalonna, 1 v�r�shagyma, 5-6 h�sos z�ldpaprika, 8 k�zepes paradicsom.
Elk�sz�t�se: A pontyfil�t b�r�zz�k, 4 egyforma szeletre v�gjuk, megs�zzuk. A lisztet pirospaprik�val �s borssal f�szerezz�k. A halat beleforgatjuk, majd olajban oldalank�nt 3-4 percig s�tj�k. Lecs�p�gtetve f�lretessz�k. A szalonn�t kis kock�kra, a megtiszt�tott v�r�shagym�t finomra v�gjuk. A paprik�t kicsum�zzuk, a paradicsom sz�r�t kimetssz�k, majd mindkett� h�s�t nagyobb kock�kra daraboljuk. A hals�t�s ut�n marad� olajban a szalonn�t kiolvasztjuk, �s a hagym�t megpir�tjuk benne. A marad�k pirospaprik�val meghintj�k, majd a paprik�t �s a paradicsomot beleforgatjuk. Kevergetve 20 percig s�tj�k, k�zben megs�zzuk. Amikor k�sz, a s�lt halat belerakjuk, lefedj�k, �s �pp csak 3-4 percig hagyjuk a t�z�n, hogy a ponty �tforr�sodjon. S�t�ben is megmeleg�thetj�k. K�sz�thetj�k konzerv vagy h�zilag eltett lecs�b�l is, amihez a szalonn�s-hagym�s alapot ne feledj�k el, kiv�ve, ha �ppen fogy�k�r�zunk. A lecs�s pontyb�l p�r perc alatt magyaros pontyot k�sz�thet�nk, ami f�leg akkor praktikus, ha az el�bbib�l marad. Ilyenkor a k�sz lecs�ba karik�kra v�gott, b� olajban arany barn�ra s�lt burgony�t kever�nk, �s �gy t�laljuk az �tforr�s�tott hallal a tetej�n. Elk�sz�t�si id�: 55 perc.