Hozz�val�k 10 szem�lyre:
2 db 1-1,5 kg-os ponty
1 kg m�sfajta hal
5-6 fej v�r�shagyma
10 dkg f�szerpaprika
1 db paradicsom
1-2 db z�ldpaprika, esetleg cseresznyepaprika
1-2 gerezd fokhagyma
s�

A friss halat megtiszt�tjuk, felbontjuk, m�lyen irdaljuk, daraboljuk. K�l�n tessz�k a halfejet, hasaalj�t �s a fark�t. A 6-7 centis haldarabokat bes�zzuk, �s 1-2 �r�n �t �llni hagyjuk. L�basba tessz�k a halfejet, a hasaalj�t, a fark�t, az apr�ra v�gott v�r�shagym�t majd hozz��nt�nk 5 liter vizet, v�g�l hozz�adjuk a paradicsomot, z�ldpaprik�t, cseresznyepaprik�t. Fontos, hogy a f�szerpaprik�t akkor adjuk hozz�, mikor a l� forrni kezd. Er�s t�z�n 25 percig f�zz�k, majd hozz�adjuk a haldarabokat �s m�g 18 percig f�zz�k. A f�z�s befejez�se el�tt megk�stoljuk, ha kell s�zzuk. A k�sz hal�szlevet �tsz�rj�k. A haldarabokat k�l�n t�ny�ron, a levet frissen kif�z�tt gyufasz�lt�szt�val k�n�ljuk.

 

Hozz�val�k 6 szem�lyre:
1 nagyobb konyhak�sz ponty (1,5-2 kg-os)
s� �zl�s szerint
2-3 sz�l petrezselyem
1 sz�l zellerz�ld
A m�rt�shoz:
kb. 2 dl testes, savas v�r�sbor
kb. 2 dl v�z
4-5 toj�ss�rg�ja
1 ev�kan�l citroml�
2 mokk�skan�l cukor
s� �zl�s szerint
A d�sz�t�shez:
petrezselyem, citrom

A ponty t�rzs�t ujjnyi vastagon f�lszeletelj�k, a fej�t, az uszonyait �s a fark�t lev�gjuk. A halat eg�szben is elk�sz�thetj�k, ha �nnepi alkalomra akarunk valami l�tv�nyos k�l�nlegess�get az asztalra tenni. Ak�rhogy is k�sz�tj�k, a halh�st s�val bed�rzs�lj�k �s 1 �r�n �t pihentetj�k. K�zben enyh�n s�s vizet forralunk, beletessz�k a petrezselymet �s a zellerz�ldet, majd mikor gy�ngy�zve forr, �vatosan belerakjuk a halat is. A szeleteket kb. 15 percig, az eg�sz pontyot 25 percig f�zz�k. A m�rt�shoz a bort �s a vizet a toj�ss�rg�j�val elhabarjuk, citroml�vel �s cukorral kellemesen pik�nsra �zes�tj�k, kiss� megs�zzuk. Kis l�ngon, m�g jobb, ha v�zg�zre �ll�tva, sz�ntelen�l kevergetve addig f�zz�k, m�g majdnem f�lforr. Ezalatt h�g m�rt�shoz hasonl�an bes�r�s�dik. A puha halat sz�r�lap�ttal t�lra rakjuk, a forr� m�rt�ssal le�ntj�k. Citromkarik�kkal �s petrezselyemmel d�sz�tve t�laljuk. F�tt s�rgar�pa �s petrezselyemgy�k�r, valamint vajas f�tt burgonya illik hozz�.

Ez a recept az 1840-es �vekb�l maradt r�nk, s a legend�k szerint J�kai, Pet�fi �s t�rsaik leg�zesebb ponty �tke.

 

Hozz�val�k:
70 dkg b�r n�lk�li pontyfil�
2 fej v�r�shagyma
8 ev�kan�l olaj
1 p�pozott kiskan�l pirospaprika
2-2 paprika �s paradicsom
4 toj�s
1 csomag 4 lapos r�teslap
2 ev�kan�l zsemlemorzsa
2 dl tejf�l
2 ev�kan�l liszt
1 csokor kapor
s� �zl�s szerint

A v�r�shagym�t megtiszt�tjuk, finomra v�gjuk. A fel�t 3 ev�kan�l olajon megfuttatjuk, pirospaprik�val meghintj�k, majd 5 dl v�zzel f�l�ntj�k. A paprik�t kicsum�zzuk, a paradicsomok sz�r�t kimetssz�k, mindkett�t centis kock�kra v�gjuk. A fel�t a paprik�s l�be tessz�k, s�val �zes�tj�k. Belerakjuk a pontyfil�t, 10 percig f�zz�k, majd �vatosan kiemelj�k, h�lni hagyjuk. Ut�na a nagyobb sz�lk�kat kiszedj�k bel�le, �s a halh�st ledar�ljuk. A f�lretett hagym�t 3 ev�kan�l olajon megfonnyasztjuk. A marad�k paprik�t �s paradicsomot beletessz�k, 2-3 percig pir�tjuk, �s a halat hozz�adva m�g 1-2 percig s�tj�k. A toj�sokat f�lverj�k, megs�zzuk, �s a lecs�s pontyra �ntj�k, kevergetve 2-3 percig, a toj�s kocsony�sod�s�ig s�tj�k. A r�teslapokat nedves konyharuh�n egym�sra ter�tj�k �gy, hogy k�z�ket kev�s olajjal megkenj�k �s morzs�val meghintj�k. A t�ltel�ket vastag cs�kban, egyenletesen a fel�nk es� oldalra halmozzuk. A r�test felg�ngy�lj�k, kiolajozott tepsire rakjuk. A tetej�t is megkenj�k olajjal, v�g�l el�meleg�tett s�t�ben, k�zepesn�l kicsit er�sebb l�nggal 20 percig s�tj�k. K�zben a hal paprik�s p�rol�lev�t a tejf�llel �s 1 dl v�zzel sim�ra kevert liszttel s�r�tj�k. Lesz�rj�k, f�lapr�tott kaporral f�szerezz�k. T�lal�skor a r�test 4 nagy szeletre v�gjuk �s a m�rt�ssal le�ntj�k.

 

Hozz�val�k:
1 ponty (kb. 1,5 kg)
2 kiskan�l s�
1-1 mokk�skan�l pirospaprika �s dar�lt cseresznyepaprika
1-1 nagyobb v�r�shagyma
s�rgar�pa �s petrezselyemgy�k�r
z�ldpaprika �s paradicsom
f�l csokor zellerz�ld
3 gerezd fokhagyma
4 dkg zselatinpor
2 toj�sfeh�rje

A pontyot megtiszt�tjuk, a b�r�t lefejtj�k �s fil�zz�k, majd cs�kokra v�gva s�val, pirospaprik�val �s cseresznyepaprik�val bed�rzs�lj�k, h�t�szekr�nybe tessz�k. A hagym�t f�lszeletelj�k, a z�lds�get, a paprik�t �s a paradicsomot negyedekbe v�gjuk, �s l�basba sz�rjuk. A halcsontokat �s a fejet zellerz�lddel egy�tt r�rakjuk, majd annyi vizet �nt�nk r�, hogy j�l ellepje. F�lapr�tott fokhagym�val �s s�val �zes�tj�k. Nagy l�ngon f�lforraljuk, majd kis l�ngon 25-30 percig f�zz�k. A zselatinport 1,5 dl v�zbe �ztatjuk. A halalaplevet lesz�rj�k, a p�colt halat hozz�adjuk, 6-8 percig f�zz�k. A puha pontyot f�lre rakjuk, a lesz�rt levet f�lforraljuk, esetleg s�zzuk, er�s paprik�val t�zes�tj�k. Belekeverj�k a zselatint �s gy�ngy�z� forral�ssal keverget�s mellett 5 percig f�zz�k. A toj�sfeh�rj�t f�lig f�lverj�k, majd 1 dl v�zzel tov�bb verj�k. Belemer�nk egy kev�s forr� levet, majd az eg�szet a hall�be �ntj�k. Kis l�ngon m�g 5 percig f�zz�k, 10 percig pihentetj�k, tetej�r�l a habot �vatosan leszedj�k, v�g�l a zselatinos hallevet tiszta konyharuh�n �tsz�rj�k. A puha halat t�ny�rokra tessz�k, paprik�val, paradicsommal, petrezselyemmel, esetleg f�tt s�rgar�p�val d�sz�tj�k. A hallevest r��ntj�k, kocsony�sodni hagyjuk.

 

Hozz�val�k:
1,5 kg ponty
5 dkg f�st�lt szalonna
s�, pirospaprika,
3 dkg olaj
1/2 citrom leve

A halat tiszt�tsuk meg, a belsej�t citroml�vel locsoljuk le �s s�zzuk meg. V�gjuk be hossz�ban a gerinc mellett. A felszeletelt szalonn�t ebbe a m�lyed�sbe helyezz�k el. Hossz�k�s t�z�ll� t�lba helyezz�nk el egy cs�sz�t (a cs�sz�n f�mes d�sz�t�s nem lehet). Erre a cs�sz�re �ltess�k r� a halat, locsoljuk meg olajjal �s sz�rjuk meg pirospaprik�val, letakarva s�ss�k 18 percig. T�lal�s el�tt 5 percig pihentess�k. Burgonyap�r�vel t�laljuk.

 

Hozz�val�k:
1 kg ponty fil� (2 nagy szelet)
4 szelet sonka
1 csomag �jhagyma
1/2 tubus pirosarany-paprika
2 v�kony szelet f�st�lt szalonna
s�, pirospaprika
1 ev�kan�l citroml�

V�gjuk le a ponty fil�r�l a kem�ny r�szeket �s fektess�k ki �gy, hogy a b�re alulra ker�lj�n. Locsoljuk meg a citroml�vel �s fektess�nk r� 2-2 szelet sonk�t. Kenj�k be pirosarany-paprik�val, tegy�k r� a m�retre v�gott z�ldhagym�t, tekerj�k szorosan �ssze k�t nagy rol�dd� �s c�rn�val k�ss�k �t. F�szerezz�k s�val, pirospaprik�val. Fektess�k r� a v�kony szelet szalonn�t �s egy t�z�ll� t�lon letakarva 20 percig s�ss�k a mikr�ban. 3 perc pihentet�s ut�n felszeletelve burgonyap�r� k�r�t�ssel �s sal�t�val t�laljuk.

 

Hozz�val�k:
1 db kb. 1 1/2 kg-os t�k�rponty
s�, pirospaprika
vegyes z�lds�g
3 ev�kan�l ecet
petrezselyem
1 fej v�r�shagyma
2 dl v�z

A tiszt�tott pontyot k�v�l-bel�l gondosan mossuk meg, vigy�zzunk nehogy a k�ls� h�rty�t megs�rts�k. A hal k�ls� r�sz�t a 3 ev�kan�l ecettel locsoljuk be, �s hagyjuk 5 percig �llni. Ez alatt az id� alatt a hal �szrevehet�en bek�k�l. S�zzuk meg �s hints�k meg kev�s pirospaprik�val. Tiszt�tsuk meg a z�lds�get �s a v�r�shagym�t, �s v�gjuk igen apr�ra.

Fektess�k m�lyebb hossz�k�s t�z�ll� t�lba eg�szben a halat. Helyezz�k el k�r�tte a z�lds�get, �s �nts�k r� a 2 dl vizet. Takarjuk le �s 25 percig p�roljuk a mikr�ban. F�lid�ben a halat ford�tsuk meg �gy, hogy az a r�sze ker�lj�n a l�be, amely eddig k�v�l volt. Pihentess�k 5 percig. T�lal�s el�tt olvasztott vajjal locsoljuk meg. S�s burgonya-k�r�t�ssel t�laljuk.

 

Hozz�val�k:
80 dkg ponty sz�nh�s
20 dkg v�r�shagyma
5 dkg zs�r
10 dkg z�ldpaprika
10 dkg paradicsom
10 dkg lecs�
5 adag s�s burgonya
s�, f�szerpaprika

A pontyfil�t beirdaljuk, �s kock�ra daraboljuk. M�ly j�nai t�lban a finomra v�gott v�r�shagym�t zs�rban 3-3,5 percig mikrohull�m� berendez�sben pir�tjuk, k�zben megkeverj�k. A f�szerpaprik�t hozz�keverj�k, kev�s v�zzel fel�ntj�k. Beletessz�k a lecs�t (paradicsomos lev�nek egy r�sz�t) vagy a kock�ra v�gott z�ldpaprik�t, paradicsomot, majd a mikr�ban tov�bbi 6-8 percig p�roljuk. Sz�ks�g eset�n kev�s vizet �nt�nk al�, megkevergetj�k. Beletessz�k a halkock�kat, majd k�zepes er�ss�gen 4-5 percig p�roljuk. S�s burgony�val t�laljuk.

 

Hozz�val�k:
4 szelet fil�zett ponty
�r�lt bors, s�
1 kis fej v�r�shagyma
1 csokor petrezselyem
4 ev�kan�l olaj
2 ev�kan�l citroml�
A s�t�shez:
2 ev�kan�l olaj
A f�szeres vajhoz:
ujjnyi p�r�hagyma
10 dkg vaj
k�shegynyi s�
feh�r bors
must�r
f�l citrom leve

A halszeleteket s�val, borssal behintj�k �s egy lapos ed�nybe fektetj�k. A megtiszt�tott v�r�shagym�t v�kony karik�kra, a petrezselymet finomra v�gjuk �s mindkett� fel�t a hal tetej�re tessz�k. Az olajat a citroml�vel elkeverj�k, �s ezt is a halra �ntj�k. T�bbsz�r �tforgatva legal�bb 1 �r�n �t p�coljuk. K�zben elk�sz�tj�k a f�szeres vajat. Az alaposan megmosott p�r�t �s a marad�k v�r�shagym�t nagyon finomra v�gjuk, a vajjal habosra keverj�k, petrezselyemmel, s�val, feh�r borssal, must�rral �s citroml�vel �zes�tj�k. Kiter�tett aluf�lialapra kanalazzuk, �s henger alak�ra form�zva �sszeg�ngy�lj�k. T�lal�sig m�lyh�t�be rakjuk. A halat a p�clev�b�l kiemelj�k, a nedvess�get leitatjuk r�la, �s kev�s olajjal megkenj�k. Roston vagy grills�t�ben, a visszamaradt p�cl�vel kenegetve, oldalank�nt kb. 4 perc alatt pirosra s�tj�k. T�lal�skor a forr� halszeletekre 1-1 karika f�szeres vajat rakunk, ami r�olvad �s pomp�s �zt ad a pontynak. K�retnek sal�ta vagy burgonyap�r� illik hozz�.

 

Hozz�val�k:
1 kg pontyh�s
1 dl �tolaj
50 dkg paradicsom
3 fej v�r�shagyma
1-2 dl v�r�sbor
1 k�v�skan�l cukor
1 ev�kan�l liszt
s�, bors
csombor

A megtiszt�tott halat megmossuk, �vatosan megt�r�lj�k, bes�zzuk, �s �jnyi szeletekre daraboljuk. A megtiszt�tott, v�konyra f�lszeletelt hagym�t olajban megfonnyasztjuk. Mikor pirulni kezd, hozz�adjuk a halszeleteket, 1 sz�l csombort, s�t, borsot, cukrot, a megh�mozott, magvait�l megtiszt�tott �s szeletekre v�gott paradicsomot. Ism�t lefedj�k, �s lass� t�z�n p�roljuk, am�g a paradicsom megpuhul. Hozz��ntj�k a v�r�sbort, �s m�g vagy k�tszer f�llobbantjuk. Hidegen, melegen egyar�nt t�lalhat�.

 

Hozz�val�k:
80 dkg pontyfil�
40-50 dkg v�r�shagyma
kb. 1 csapott ev�kan�l s�
1 p�pozott ev�kan�l pirospaprika
kb. 7 ev�kan�l liszt
1 csapott kiskan�l �r�lt bors
A s�t�shez:
b� olaj (zs�r)
A t�lal�shoz:
n�h�ny sal�talev�l
1-1 paprika �s paradicsom
n�h�ny sz�l petrezselyem

A pontyfil�ket leb�r�zz�k, �s amennyire csak lehet, a sz�lk�it is kiszedj�k. Ut�na kisujjnyi cs�kokra vagy 2 cm-es kock�kra v�gjuk. A hagym�t megtiszt�tjuk, v�kony karik�kra v�gjuk, gy�r�ire szedj�k. A pirospaprika fel�t a lisztbe keverj�k. A t�bbit borssal �s s�val egy�tt a halra, illetve a hagym�ra sz�rjuk, k�l�n-k�l�n j�l �sszekeverj�k. A f�szeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk, majd b�, forr� olajban 3-4 perc alatt ropog�s pirosra s�tj�k, pap�rt�r�lk�z�re szedve lecs�p�gtetj�k. A hagym�t a t�bbi paprik�s lisztbe forgatjuk �s a hal s�t�s�n�l visszamarad� olajban kb. 2 perc alatt ropog�s pirosra s�tj�k. Fat�lon t�laljuk, �gy hogy azt sal�talevelekkel k�rberakjuk, a haltepert�t, majd a hagym�t r�halmozzuk, v�g�l paprik�val, paradicsommal �s petrezselyemmel d�sz�tj�k.

Hozz�val�k:
8 patk�alak� pontyszelet (egyenk�nt kb. 20 dkg-os)
�r�lt bors, s�
6 ev�kan�l zsemlemorzsa
4 ev�kan�l zabkorpa (ez is lehet morzsa)
10 dkg liszt
2 toj�s
A majon�zes burgonyasal�t�hoz:
8 k�zepes burgonya
s� �zl�s szerint
2 toj�ss�rg�ja
2 dkg margarin
f�l citrom leve
f�l ev�kan�l must�r
1 mokk�skan�l cukor
3 dl cs�kkentett zs�rtartalm� tejf�l
1 kis sz�l p�r�hagyma
1 csokor petrezselyem
A s�t�shez:
b� olaj

A pontyszeletek b�r�t lefejtj�k, majd a halh�st s�zzuk, borsozzuk, �s f�lretessz�k. A burgony�t h�j�ban, enyh�n s�s v�zben megf�zz�k. Ut�na lesz�rj�k, �s h�lni hagyjuk. K�zben elk�sz�tj�k a kal�riaszeg�ny hamis majon�zt. A toj�ss�rg�j�t �s a margarint egy t�z�ll� t�lba tessz�k, citrom lev�vel, f�l mokk�skan�l s�val, must�rral �s cukorral �zes�tj�k. V�zg�z�n kevergetve addig f�zz�k, am�g kr�mszer�en bes�r�s�dik. F�lretessz�k, majd miut�n kih�lt. a tejf�lt is belekeverj�k. A burgony�t megh�mozzuk, 2-3 millim�ter vastag karik�kra v�gjuk. A megtiszt�tott p�r�hagym�t v�konyan felkarik�zzuk. Mindezeket a m�rt�sba keverj�k, ha kell ut�na�zes�tj�k, �s h�t�be tessz�k, hogy az �zek �ssze�rjenek. A zsemlemorzs�t �s a zabkorp�t �sszekeverj�k. A halszeleteket lisztbe, felvert toj�sba �s a korp�s morzs�ba (lehet csak zsemlemorzs�ba is) forgatva bund�zzuk. K�zepesen forr� olajban 5-6 perc alatt megs�tj�k, majd lecs�p�gtetj�k. Burgonyasal�t�val t�laljuk.

 

Hozz�val�k:
50 dkg halcsont (pontyfarok vagy fej)
1 ev�kan�l s�
1 v�r�shagyma
40 dkg csiperkegomba
2 paradicsom
1 h�sos z�ldpaprika
1 hegyes er�spaprika
4 ev�kan�l olaj
1 csapott ev�kan�l pirospaprika
2 dl tejf�l
1 p�pozott ev�kan�l liszt
A halgomb�choz
30 dkg pontyfil�
2 ev�kan�l �tkez�si kem�ny�t�
1 mokk�skan�l s�
f�l mokk�skan�l �r�lt bors
1 kisebb csokor petrezselyem
1 toj�sfeh�rje
A galusk�hoz:
1 toj�s
csipetnyi s�
4 ev�kan�l liszt

A halcsontokat megmossuk, l�basba tessz�k �s 1,3 liter vizet �nt�nk r�. Megs�zzuk, f�lforraljuk, majd lef�dve, kis l�ngon 45 percig f�zz�k A hagym�t finomra, a gomb�t nem t�l v�kony szeletekre, a paradicsomot �s a k�tf�le paprik�t centis kock�kra v�gjuk. A hagym�t olajon megfonnyasztjuk. El�sz�r a gomb�t, majd 2-3 percnyi pir�t�s ut�n a paprik�t hozz�adva nagy l�ngon pir�tjuk. Beletessz�k a paradicsomot, majd meghintj�k pirospaprik�val. A tejf�lt a liszttel �s 0,5 deci v�zzel sim�ra keverj�k, a gomb�t ezzel s�r�tj�k. A lesz�rt halalapl�vel fel�ntj�k, 1-2 percig kevergetve forraljuk. A gomb�cokhoz a pontyot ledar�ljuk, a kem�ny�t�t beledolgozzuk, s�zzuk, borsozzuk, a f�lapr�tott petrezselyemmel f�szerezz�k, v�g�l a kem�ny habb� vert toj�sfeh�rj�t is beleforgatjuk. A massz�b�l nedves k�zzel kis gomb�cokat form�lunk, �s a forr�sban l�v� levesbe rakva 4-5 percig f�zz�k. Levesbe szaggatott galusk�val azonnal t�laljuk.